LA TAPENADE
De :Pomme Drevard
Remi Suinot <remi.suinot> a écrit dans le message :
Objet :Re: [RECH] recette tapenade
Date :1999/08/11
7osbo3$r0n$1@wanadoo.fr...
> Bonjour a tous;
> nous recherchons la recette de la tapenade
> et / ou une adresse de site(s) web.
> desole pour la netiquette, nous sommes debutants
> sur l'internet.
>
Bonsoir et bienvenue
Voici la recette de la tapenade de Zaza que j'avais relevée et pour vous souhaiter la bienvenue voila une recette qu'avait envoyé Patrick Laget.Tapenade (Zaza)
100 à 125 g d'olives espagnoles, une petite boîte de filets d'anchois avec son huile (en Suisse, on trouve les filets d'anchois en boîtes comme les sardines... Je crois qu'elles font entre 100 et 125 g.), 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 c.c de moutarde, 1 bonne c.s. de câpres. Mixer le tout sauf les olives. Les ajouter en dernier et mixer une dernière fois.
Carré d'agneau à la tapenade: (Patrick Laget)- 1 carré d'agneau ou deux suivant le nombre de personnes et l'appétit des convives. Compter 3 côtes par personnes et il doit y avoir une douzaine de côtes par carré (je ne me souviens plus bien).
- tapenade. .
- chapelure.
- huile d'olive.Préchauffer le four à 230°.
Enduire légèrement le carré d'agneau d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourner. Au bout de 10 mn, baisser à 180° et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Retirer du four et mettre celui-ci sur position grill.
Enduire le carré d'une couche de tapenade, puis saupoudrer de chapelure.
Placer le carré sous le grill le temps de dessécher le mélange tapenade/chapelure. Servir.
Inutile de saler et poivrer la viande, la tapenade s'en charge.
On peut accompagner ce plat de tomates provençales ou d'un gratin d'aubergines.De :Patrick Laget
Objet :Re: [RECH] recette tapenade
Date :1999/08/12
Pomme Drevard a écrit :
> Tapenade (Zaza)
> 100 à 125 g d'olives espagnoles, une petite boîte de filets d'anchois avec son huile (en Suisse, on trouve les filets d'anchois en boîtes comme les sardines... Je crois qu'elles font entre 100 et 125 g.), 20 g de beurre...Bonsoir,
Plutôt que du beurre, j'aurais tendance à mettre de l'huile d'olive dans la tapenade mais chacun fait comme il veut, comme on dit ici pour ménager la susceptibilité de ceux qui ne sont pas d'accord! Je donne ci-dessous une recette de tapenade que j'avais postée il y a quelques mois.
Tapenade:
- 200 g. d'olives noires dénoyautées.
- 60 g. d'anchois passés sous l'eau et séchés dans un torchon (ou un sopalin parce qu' après avoir séché les anchois, le torchon c'est direct machine à laver).
- 100 g. de câpres passés sous l'eau et séchés (sopalin ou 2eme torchon).
- 1 c. à soupe rase de moutarde forte.
- 2 à 3 c. à soupe de cognac.
- poivre.
- huile d'olive.Moi je ne me complique pas la vie, je mets tout au mixer avec un peu d'huile d'olive pour que ça se transforme en purée plus facilement. Je verse la préparation dans un petit saladier et je finis en "montant" avec de l'huile d'olive jusqu'à consistance. Frigo et je sers avec des toasts de pain de campagne.
A l'usage je trouve que de "simples" olives noires en conserves de chez Crespo (existent en dénoyautées mais plus difficile à trouver) sont parfaites pour la tapenade car elles ne sont pratiquement pas salées. J'ai essayé avec des olives grecques, des Nyons etc... et le résultat est souvent trop salé. Les anchois, même passés sous l'eau, sont souvent très salés. Il suffit alors que les olives soient un poil salées et la tapenade est gâchée. Ça peut faire hurler certains mais c'est mon expérience.