LE MAGRET SECHE

De :Christine

Magret de canard seché

1 magret de canard
sel
poivre
ficelle

bien essuyer le magret avec du papier absorbant, couvrir la partie viande avec du sel fin, attendre que le jus du magret "ressorte" et colle le sel en croute puis recouvrir de poivre et attendre à nouveau que le jus colle le poivre sur le magret ! ne rien mettre sur le coté gras !

suspendre dans un endroit frais (cave ou placard non chauffé) et laisser 3 semaines avec un pot dessous rempli de papier absorbant pour éviter de tacher votre placard !! ;-))

se conserve une dizaine de jours au frigo !!


De : "Sabine et Bertrand Simon"

Le Magret séché au sel

Prendre de beaux magrets (ou filets) de canard
Dénerver ce qu'il faut.
Placer dans une caisse en bois de taille proprtionnée le gros sel.
Poser le magret côté chair sur le sel et recouvrir généreusement de gros sel.
Attendre deux jours.
Rincer
Poivrer légérement
Laisser sécher à l'air quelques heures.
Emballer dans un papier film

Escaloper au fur et à mesure des besoins.
Conservation moyenne au reéfrigérateur une diziane de jours.
C'est plus économique et bien meilleur que ce que vous pouvez trouversous vide et de grande marque.
Pensez y pour les fêtes.

Le même principe peut etre appliqué au saumon, au rôti de boeuf (cru) et même au jambon (30 jours au sel et deux mois de séchage à l'air libre- à essayer dans les régions pas trop humides ...).Seuls les temps de salaison sont modifiés.
Le sel est récupérable après l'avoir passé au four à pyrolise.
Le sel fait office de conservateur.


De : Chantal

Magret seche recette de mon charcutier

A cheter un bon magret de canard frais.
Le placer sur une couche de gros sel dans une terrine en grés et le recouvrir
complétement de gros sel (côté peau en bas) pendant 24 H.
Bien l'essuyer et éventuellement le frotter avec du poivre concassé.
Le suspendre dans un endroit frais et ventilé (cave ou auvent à défaut, mon
charcutier lui, le fait sécher dans son magasin) et l'oublier pendant 15 jours.

A déguster coupé en tranches trés fines sur une chiffonnade de salade bien assaisonnée.

Voilà, c'est tout, c'est trés bon, c'est 4 fois moins cher que celui qui est
tout prêt et vous pourrez dire : c'est MÔA qui l'est fait ...

De : François Leloup

Magret de canard séché

Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures. Au bout d'un certain temps, le sortir du sel, éventuellement le rincer et le sécher avec un papier sopalin. Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou de piment d'Espelette moulu. Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon dans le bas du réfrigérateur.

Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume et est sec comme un jambon. Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise.

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