LE KOUIGN AMANN

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De :Rene Gagnaux
Objet :Re: recette de kouig-amann
Date :1999/06/30

Hallo gefp

On Tue, 29 Jun 1999 16:02:47 +0200, "gefp" in <7lajkq$hn8$1@> wrote:

>je cherche une recette de kouig-amann

Tu ne dois pas l'avoir cherchee bien longtemps, ou bien avec le mauvais orthographe... Parce que la recette du kuign-aman est tres connue, a ete deja tres souvent "postee" ici.

>pas trop etouffe - chretien ...

Ma foi, c'est de la cuisine de la Bretagne, en general pas tres leger... ;)
Mais c'est une cuisine que j'aime beaucoup, comme tout ce qui est breton :-)

Le Kuign-Aman en question:

Title: Kuign-aman (ou kouing-aman), Bretagne
Categories: Patisserie, Gateau, France
Yield: 1 gateau

MMMMM---------------------------LEVAIN--------------------------------
12 g Levure de biere
2 tb ;eau tiede
50 g Farine

MMMMM----------------------------PATE---------------------------------
200 g Farine
1 pn Sel
125 g Beurre
60 g Sucre semoule

MMMMM----------------------POUR BADIGEONNER---------------------------
Oeuf

MMMMM----------------------POUR SAUPOUDRER---------------------------
Sucre glace

MMMMM---------------------------SOURCE--------------------------------
-- Résumé par René Gagnaux

Le kuign-aman, gâteau breton de la région de Douarnenez, dont le nom signifie "pain au beurre". C'est une grosse galette de pâte à pain, à laquelle on incorpore du beurre, demi-sel ou non (ou de la crème fraîche épaisse); cuite à feu vif et caramélisée au sucre, elle se sert de préférence tiède.

Pour le levain délayer dans un grand bol la levure de bière avec l'eau tiède et mélanger avec la farine. Laisser lever le mélange dans un endroit tiède, sous un linge, jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Mélanger dans une terrine la farine avec le sel, et ajouter le levain, en pétrissant du bout des doigts et en ajoutant juste assez
d'eau pour obtenir une pâte souple; bien travailler celle-ci en la rompant plusieurs fois, puis la laisser lever ànouveau dans un
endroit tiède. Quand elle a doublé de volume, la poser sur le plan de travail fariné et l'étaler en un grand disque. Répartir dessus le beurre ramolli coupé en parcelles et poudrer avec le sucre semoule.
Plier la pâte en trois, l'abaisser et la plier à nouveau en trois.
Laisser reposer 15 minutes. Abaisser ensuite le disque, replier en trois, laisser reposer. Répéter encore une fois l'opération.

Etaler en un disque de 22 cm environ de diamètre et le déposer dans une tourtière beurrée et farinée. Tracer des losanges sur le dessus de la pâte et dorer àl'oeuf. Enfourner à240 ° C et laisser cuire 20 minutes environ, en badigeonnant le dessus du gâteau avec le beurre qui s'échappe de la pâte. Poudrer de sucre glace et laisser la cuisson s'achever: l'intérieur doit rester souple. Démouler chaud et servir tiède.

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