LE GAZPACHO (ou Gaspacho ....)

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De :Pedro luis
Objet :Re: Gaspacho : à l'aide
Date :2000-08-15 13:32:43 PST

Voici 2 recettes. Celle du gazpacho andalou est traditionnelle, quoique
l'ajout d'oignon que j'aime soit sujet à controverse. Aussi une de gazpacho de melon, recette moderne.

Le gazpacho était préparé traditionnellement dans un mortier. Mais qui utiliserait de nos jours cet instrument lourd et nécessitant tant de patience?. Utilise un mixer! La consistence du gazpacho doit être adaptée au goût de chaqun. Pour ce faire on ajoute plus ou moins de mie de pain. Pour moi 25 grs p.p. est bon, on peu aller jusqu'à 35, plus rendra un soupe trop
épaisse.

GAZPACHO ANDALUZ pour 4

mie de pain 25 grs par personne
tomate(s) 1 par personne, mures et moyennes
oignon(s) 1 moyen à petit
concombre 0.5
poivron(s) rouge(s) 0.5 pelé
ail 1 gousse(s)
pimenton doux 1 pointe (si pas pimentón, on peut ajouter du paprika doux)
huile d'olive vierge 3 c.s.
vinaigre rouge 2 c.s.
sel
pommes 1 coupée en petits cubes
concombre 0.5 le reste, coupé en petits cubes

Mettre dans un mixer:

La mie de pain, l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Mixer une
première fois pour bien amalgamer le pain avec l'huile. Il ne faut pas
ajouter de l'huile dans le gazpacho préparé, vous aurez des yeux
d'huile flottant en surface. Par contre on peut rectifier la saveur en
sel et vinaigre.

Ajouter après ce premier mixage les autres ingrédients (sans la pomme ni le concombre en cubes) et 2-3 dl d'eau fraîche. Mixer à fond. Placer au frigo avec qques cubes de glace.

Servir avec les cubes de pomme et de concombre. On peut aussi ajouter de l'oeuf et du pain durs. Ou du pain grillé.

J'aime ajouter aussi quelques feuilles de basilic, mais ce n'est pas très comme il faut.

GAZPACHO DE MELON pour 4

Ingrédient Quantité Mesure Commentaires
melon(s) 1 kg type cavaillon, mur
oignon(s) 1 moyen à petit
poivron(s) rouge(s) 1 pelé
tomate(s) 1 mure
mie de pain 25 grs
ail 1 gousse(s) ou 2 (plutôt deux que une!)
menthe si possible arabe
huile d'olive vierge 2 c.s.
vinaigre blanc 1 c.s.
sel

Couper et épépiner le melon et le découper en morceaux.
Peler oignon, tomate et poivron. Couper en morceaux.

Mettre la mie de pain dans le mixer, ajouter du sel selon goût, l'huile et le vinaigre.
Mixer 1 min.
Ajouter l'oignon et l'ail, mixer. Continuer avec la tomate et le poivron.
Mixer 2 min.

Ajouter en fin le melon et quelques feuilles de menthe et mixer à nouveau.

Servir très frais décoré de quelques pointes de menthe.

Objet :Gazpacho manchego
Date :2001-05-21 07:55:45 PST

"René Riu" a écrit dans le message news:
9diq79$958$1@front8.grolier.fr...
Moi je suis à la recherche du Gaspacho que l'on faisait au retour
d'une chasse avec les produits ramenés.
Cuisson en sauce avec pour finir une galette sèche ( farine+eau )
découpée et détrempée.
J'en ai encore l'eau à la bouche ;o))

Je me suis amusé dans la lecture de la suite "Gazpacho" lorsque j'ai vu que
le gazpacho est une de soupe basque. Autant parler de la Garbure
alsacienne....

Et j'étais même ému constatant que Pomme avait gardé et remis en circulation
mes recettes des gazpachos de mon (lointaine) enfance. Merci Pomme!

Pour René Riu: je ne sais pas si les 2 recettes qui suivent correspondent à
ce que tu avais mangé après une chasse (en Espagne?). Le terme Gazpacho
couvre à la fois la "soupe" froide très connue, en réalité ce n'était pas
une soupe mais une salade liquide et rafraîchissante, et plusieurs
préparation culinaires qui portent le même nom et que constituent des mets
très solides.

GAZPACHO MANCHEGO (note: de la Mancha)

INGREDIENTES
Para 6 personas (manchegos de pro, por las cantidades) des très bons
mangeurs......

3 perdrix
2 lapins de garenne
2 dl d'huile d'olive
2 gousse d'ail
1 grand oignon
3/4 de ltr de vin blanc sec
3 sachets de safran
6 grains de poivre
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle, romarin et thym en branches
sel et poivre
2 miches de pain sans levure, il s'agit de grosse galettes
quelques tranches de pain

PREPARACIÓN:
Parer les perdrix et les lapins et les couper en morceaux. Dans une grande poêle avec de l'huile d'olive, frire l'ail, les tranches de pain et les foies des lapin. Les réserver. Jeter dans l'huile les morceaux de lapin et de perdrix selpimentés et les faire revenir; lors ce qu'il commencent à dorer, ajouter l'oignon émince grossièrement, bien remuer et dorer encore pendant quelques minutes. Arroser avec le vin blanc et le double d'eau et on laisse mijoter pendant 45-60 min. en tout cas jusqu'à détachement de la viande des os.

Ecraser dans un mortier les tranches de pain frites, l'ail, les foies de lapin, le poivre, le clou de girofle et le safran. Préparer un pâte légère avec un peu de jus de cuisson. L'ajouter à la préparation qui mijote.
Rectifier l'assaisonnement, ajouter le bâton de cannelle brisé et une des 2 galettes de pain cassée en petits morceaux.

Ce gazpacho est mangé directement dans la poêle à l'aide des morceaux de galette.

GAZPACHO MANCHEGO (préparation plus citadine)
pour 6 toujours bons mangeurs.

INGREDIENTES

Idéalement: 1 lapin de garenne et 1 perdrix
Possible: 1 lapin fermier et un bon pigeon coupés en morceaux

1 tomate mure
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
2 c.soupe d'huile d'olive vierge
1 verre de vin blanc
sel et poivre
safran
Bouillon
1 ou 2 galettes de pain sans levure
PREPARACIÓN:
Préparer un frit avec la tomate et l'ail sans éplucher. Réserver. Remettre de l'huile et faire revenir les morceaux des victime. Selpimenter une fois dorés et arroser avec le vin blanc. Maintenir le feu jusqu'à évaporation des liquides.Ajouter du bouillon jusqu'à niveau, la feuille de laurier et le safran.

Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les chères se détachent des os.
Dépecer une des galettes et les ajouter au gazpacho. Laisser cuire encore 10 minutes et servir.

De :René Riu
Objet :Re: Gazpacho manchego
Date :2001-05-21 11:47:53 PST

"Pedro luis" a écrit dans le message news:
9eba9g$1qn4o$1@ID-20919.news.dfncis.de...>
Pour René Riu: je ne sais pas si les 2 recettes qui suivent
correspondent à ce que tu avais mangé après une chasse
(en Espagne?).

Bsr Pédro,
C'était vraiment des souvenirs lointains, comme toi, car le dernier
remonte au 1 janvier1962.
Mais c'était avec des produits de la ferme car la chasse était
interdite à cette époque et pour cause.
Un grand merci pour les recettes.
Avec les possibilités que tu précises je sens que je vais réunir
quelques amis d'enfance autour de ce plat vers l'automne. ;o))

> une soupe mais une salade liquide et rafraîchissante
Par contre je n'ai aucun souvenir de ces recettes froides qui ont
jailli dans les années 60 je crois en France naturellement.

La recette suivante a été postée dernièrement par Julia Colette,
une payse ;o))
Gaspacho oranais
500g de porc
1 pintade ou 3 palombes ou 3 pigeons
1 lièvre ou 1 demi lapin
2 perdreaux
2 kg d'oignons
1 kg de tomates mûres
6 gousses d'ail
Huile
Sel, poivre, 1 bouquet de persil
Eau
Galette:
250 gr de farine
1 c à c de sel
1 verre et demi d'eau
Préparer les galette, éventuellement la veille.
Mélanger la farine, le sel et l'eau
Pétrir légèrement
Étaler pour former 2 à 3 grandes galettes
Cuir à four moyen 15 minutes. Réserver.
Couper les viandes en morceaux. Réserver les foies.
Dans une grande poêle, de type poêle à paella, faire revenir les
viandes.
Réserver.
Faire revenir longuement les oignons émincés.
Ajouter les tomates , pelées, épépinées et concassées. Laisser
mijoter 5 minutes.
Piler l'ail, les foies et le persil et les ajouter à la sauce.
Saler, poivrer et laisser cuire 45 minutes ou plus si nécessaire.
Ajouter les galette préalablement coupées en petits morceaux.
Laisser la cuisson se poursuivre durant 20 minutes jusqu'à ce que
les galettes soient moelleuses
Surveiller durant toute la cuisson le niveau de liquide.
C'est le plat unique des chasseurs oranais.

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