Terrine de St Jacques


Recipe By     : France
Serving Size  : 15   Preparation Time :0:00
Categories    : Poissons, fruits de mer          Terrines et pâtés

  Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
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 800      g             noix de St Jacques sans corail
 200      g             filet de merlan
  18      g             fleur de sel de Guérande (1)
   5      g             fleur de sel de Guérande (2)
   1 1/2  g             poivre blanc -- Du moulin
 100      ml            Coteaux du Layon
 180      g             blanc d'oeuf
                        - (6 blancs environ)
     1/2  l             crème fleurette
   2      tbsps         cerfeuil -- Hâché finement
   2      tbsps         ciboulette -- Hâché finement
Ouvrir et nettoyer les coquilles, séparer les noix de la barde. Mettre les noix et le filet de merlan à mariner 12 h dans les 10 cl de vin, sel et poivre.

Couper le filet en petits morceaux, les mettre ans le mixer avec le jus de la marinade, les blancs d'oeufs, le cerfeuil et la ciboulette. Mixer pour obtenir une crème onctueuse puis incorporer la crème.

Dressage dans la terrine: disposer en couches les escalopes de St Jacques que vous intercalez avec la préparation de crème de merlan. Cuisson au bain-marie th 7° (150 à 160°) pendant 1h15. Mettre le couvercle sur la terrine pendant toute la cuisson pour éviter la coloration.

Servir bien frais sur un lit de cresson accompagnée de crème fouettée à la ciboulette et vinaigre balsamique.

NOTES : Recette partagée par Valera valera@wanadoo.fr sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 14/04/01


Compile fr.rec.cuisine, mise en page le 17 novembre 2001 par patrick.nouaille@free.fr -- http://cuisinepourtous.free.fr