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Recipe By :
Serving Size : 4 Preparation Time : 1:40
Categories : Poissons, fruits de mer Terrines et pâtés
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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-- Pour la pâte :
350 g farine
100 g d'eau
75 g huile d'olive
75 g beurre
5 g levure de boulanger
Une pincée de sel
-- Pour la farce :
2 kg coques
100 g poivrons rouges
100 g d'oignons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1/2 botte de persil
huile d'olive
L'empanada permettait autrefois de faire un plat nourrissant avec des restes de poisson ou de viande. On la prépare maintenant souvent avec des farces plus élaborées. Le restaurant "Roberto" a conservé la présentation rectangulaire authentique.
Émiettez la levure dans une petite quantité d'eau tiédie puis, dans une terrine, mélangez tous les ingrédients nécessaires afin d'obtenir une pâte lisse et molle. Recouvrez d'un linge et laissez gonfler 30 mn dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, les poivrons et l'ail. Lavez, équeutez le persil, ciselez-le. Faites sauter le tout à l'huile d'olive à feu moyen pendant 15 mn avec la feuille de laurier émiettée. Les oignons ne doivent pas colorer.
Faites ouvrir les coques à l'eau bouillante. Décoquettez-les puis ajoutez-les au mélange précédent.
Étalez la pâte au rouleau sur une surface saupoudrée de farine pour former deux rectangles. Huilez et farinez la tôle à pâtisserie (ou un moule rectangulaire à fond amovible). Foncez-le avec une des abaisses. Étalez la farce sur le fond de pâte puis couvrez avec la seconde abaisse. Pincez les bords humidifiés pour les souder. Faites un petit trou rond sur le dessus pour l'évacuation de l'humidité puis dorez à l'oeuf pour obtenir une croûte bien brillante.
Enfournez pour 40 mn à four préchauffé à 180°C. Servez aussitôt.
Accompagnez d'un vin blanc sec.
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NOTES : Sources :
Saveurs No. 69, Avril 1997
Mise sous MC : François Leloup, le 07/05/00
Compile fr.rec.cuisine, mise en page le 16 novembre 2001 par patrick.nouaille@free.fr -- http://cuisinepourtous.free.fr