Recipe By : France
Serving Size : 6 Preparation Time :2:00
Categories : Poissons, fruits de mer Entrées froides
Terrines et pâtés
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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150 g riz basmati
1 étoile de badiane
700 g saumon
huile d'olive extra vierge
noix de muscade
4 med oeuf
100 ml crème fraîche -- liquide
sel et poivre
beurre
1 tbsp pastis
1. Demandez au poissonnier de lever les filets et de les escaloper. Otez bien toutes les arêtes qui auraient pu rester.
2. Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez mis l'étoile de badiane. Remuez et laissez bouillir 10 min. Coupez le feu, couvrez et laisser le riz absorber l'eau pendant 20 min supplémentaires.
3. Lavez les courgettes, essuyez les et coupez les 2 bouts. A l'aide d'un couteau économe, détaillez les en lanières. Faites les frire quelques minutes à l'huile d'olive et déposez les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
4. Préchauffez votre four à 200°C. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche liquide. Salez et poivrez.
5. Tapissez un moule à cake d'un papier sulfurisé et beurré. Versez un peu du mélange oeufs-crème. Posez quelques escalopes de saumon dessus, badigeonnez au pinceau de mélange peufs-crème, superposez les lanières de courgette, salez et poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade râpée, ajoutez encore un peu de mélange oeufs-crème pour consolider l'appareil, puis disposez le riz dessus et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients..
6. Tassez bien la terrine et faites la cuire au bain-marie 45 min. A mi-cuisson, ramenez le thermostat à 180°C. Retirez du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Avant de servir, démoulez votre terrine, découpez les tranches avec un couteau bien aiguisé (au couteau électrique). Accompagnez d'une salade de mesclun bien relevée et d'une mayonnaise relevée avec une cuillère à soupe de pastis.
Suggested Wine : Vin du pays d'Oc
NOTES : Saveurs n° 87, Avril-Mai 1999
Mise sous MC : François Leloup, le 11/4/99
Compile fr.rec.cuisine, mise en page le 17 novembre 2001 par patrick.nouaille@free.fr -- http://cuisinepourtous.free.fr