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Serving Size : 4 Preparation Time :1:15
Categories : Poissons, fruits de mer Terrines et pâtés
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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2 truites blanches ou roses vidées (soit
450 g)
2 filets de maquereau fumé
2 pommes de terre
2 échalotes
1 tbsp Cognac
2 oeufs
200 ml de vin blanc sec
2 baies de piment de la Jamaïque
1 feuille de laurier
sel et poivre du moulin
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Etêtez les truites et partagez-les en deux.
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite poêle, mouillez avec le vin blanc, puis laissez mijoter environ 5 min à feu doux. Salez, poivrez.
Ajoutez les demi-truites, côté peau dessus, pochez-les 3 min dans le vin blanc. Retirez-les de la casserole et enlevez la peau. Coupez la chair grossièrement, mettez-la dans un saladier.
Taillez les pommes de terre en rondelles. Otez la peau des filets de maquereau, émiettez la chair, mélangez-la à celle des truites. Ajoutez le vin aux échalotes, le cognac, deux oeufs, deux baies moulues, du sel puis mélangez.
Chauffez le four à th. 6 (1 80 OC) Etalez la moitié de la préparation dans une terrine de 15 cm, recouvrez de pommes de terre, posez une seconde couche de poisson puis terminez par une couche de pommes de terre.
Garnissez de laurier. Placez la terrine dans un bain-marie et cuisez au four 40 min. Servez tiède ou froid, avec du pain de seigle.
Note :
Si vous réalisez la terrine avec d'autres poissons, mélangez poisson gras et maigre
(hareng doux et cabillaud, sardines et lieu).
NOTES : D'apres une recette parue dans Cuisine actuelle hors serie, ete 99
Mise sous MC : Francois leloup, 05/06/99
Compile fr.rec.cuisine, mise en page le 16 novembre 2001 par patrick.nouaille@free.fr -- http://cuisinepourtous.free.fr