Recipe By : France
Serving Size : 6 Preparation Time :1:30
Categories : Poissons, fruits de mer Entrées froides
Terrines et pâtés
Amount Measure Ingredient -- Preparation Method
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1 kg Maquereaux -- voir note (1)
2 Citrons
5 tbsps Moutarde au poivre vert ou à l'estragon -- voir note (2)
Persil
Ciboulette
Court-bouillon
Sel gris de mer
Notes :
(1) Le chinchard et la sardine peuvent remplacer le maquereau. Prévoyez des poissons qui font environ 200 g chacun. (14/08/00)
(2) Attention si vous venez de vous procurer la moutarde, réduisez la quantité du fait de sa puissance. (14/08/00)
Préparez bien à l'avance votre court-bouillon qu'il est le temps de refroidir. Nettoyez et lavez vos maquereaux sans oublier d'ôter la petite membrane noire à l'intérieur. Plongez vos poissons dans le court-bouillon froid salé au sel gris puis dès l'apparition des premiers gros bouillonnement, éteignez votre feu, couvrez et laissez en attente 5 minutes.
Sortez vos maquereaux et laissez-les refroidir. A l'aide d'un couteau ôtez-leur la peau puis détachez les filets de chaque poisson et écrasez la chair.
Là deux écoles s'affrontent :
La première réunie les adeptes de la fourchette qui donne des rillettes grossières !
La deuxième dont je fais partie passe la chair à la moulinette coupe-coupe à herbe qui donne des rillettes un peu plus fine.
Mélangez à la pâte obtenue la moutarde diluée avec le jus des citrons et soit de la ciboulette soit du persil haché finement. Tassez la pommade obtenue dans des petits pots en grès décorés de petits quartiers de citron et de brins de persil.
NOTES : Source :
Recette partagée par Illustrcarlos et Mnemosyne maudsa@club-internet.fr sur fr.rec.cuisine
Mise sous MC : François Leloup, le 22/03/2000
Compile fr.rec.cuisine, mise en page le 16 novembre 2001 par patrick.nouaille@free.fr -- http://cuisinepourtous.free.fr